Da biste omekšali juneće ili goveđe šnicle i osigurali da budu sočne i meke, postoji nekoliko jednostavnih tehnika koje možete isprobati.
Evo nekoliko najefikasnijih:
Mariniranje u kiselkastoj marinadi
Kiseli sastojci kao što su sirće, limunov sok, jogurt, vino ili kiselo mlijeko pomažu razgradnju vezivnog tkiva u mesu, čineći ga mekšim. Potopite šnicle u marinadu sa kiselim sastojkom, začinima, i po želji malo ulja, te ih ostavite najmanje jedan sat, a po mogućnosti i do šest sati. Oprezno s količinom sirćeta ili limuna – previše kiseline može učiniti meso suvim.
Mekšanje sodom bikarbonom
Pospite tanki sloj sode bikarbone na šnicle i ostavite ih da odstoje 15-20 minuta. Nakon toga, dobro isperite meso da uklonite sodu, pa ga osušite i začinite po želji. Soda bikarbona omekšava meso tako što povećava pH vrijednost i razgrađuje proteine.
Upotreba malja za meso
Ako imate kuhinjski malj za meso, lagano istucite šnicle kako biste razbili mišićna vlakna. Ova tehnika je posebno korisna za deblje ili tvrđe komade mesa. Pazite da ne pretjerate jer previše stanjeno meso može izgubiti sokove i postati suvo prilikom kuvanja.
Dodavanje enzima iz voća
Papaja, ananas ili kivi sadrže prirodne enzime (poput papaina i bromelaina) koji omekšavaju meso. Dodajte malo pirea od jednog od ovog voća na šnicle, ostavite da odstoji 30-60 minuta, a zatim temeljito isperite prije kuvanja. Ovo je posebno korisno ako želite brzo i efikasno omekšavanje.
Polagano kuvanje
Ako imate vremena, polagano kuvanje je odlična metoda za postizanje mekšeg mesa. Možete kuvati meso u sosu ili bujonu na laganoj vatri (oko 2-3 sata), što će razgraditi vlakna i učiniti meso izuzetno mekanim. Takođe, metoda sous-vide (kuvanje na niskoj temperaturi u vakuumu) daje odlične rezultate, ali je za to potreban poseban aparat.
Dodavanje mineralne vode
Još jedan jednostavan trik je da potopite meso u gaziranu mineralnu vodu i ostavite ga da odstoji oko sat vremena prije kuvanja. Mjehurići i minerali mogu pomoći da meso omekša i zadrži vlažnost.
Bilo koja od ovih metoda može dati dobre rezultate u zavisnosti od vremena koje imate na raspolaganju. Na primjer, soda bikarbona i enzimi iz voća su odlični za brzo omekšavanje, dok su marinade idealne za duže pripreme.
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, kao i na X nalogu.