Koji je recept najstariji na svijetu nemoguće je odrediti, ali zato sa sigurnošću možemo reći koji je najstariji sačuvani recept na svijetu.
A s obzirom na to da je star tri hiljade i sedamsto godina, i to je prilično impresivno.
I zapravo, radi se o čitavoj kuharici, a ne o jednom jelu.
Najstariji poznati recepti zapisani su na tri glinene pločice koje se čuvaju u Vavilonskoj zbirci na Univerzitetu Yale.
Napisani su klinastim pismom i akadskim jezikom kojim se služila sumerska kultura. Datiraju iz otprilike 1730. godine prije naše ere, a pronađene su na području današnjeg Iraka i dijelova Sirije i Turske.
U vrijeme kada su pronađene 1930-ih, sadržaj ploča bio je pogrešno tumačen iako je već 1940-ih asirologinja Mary Inda Hussey sugerisala da sadrže kulinarske recepte.
Njen je zaključak 1980-ih potvrdio francuski asirolog i kuhar visoke kuhinje Jean Bottéro.
Pločice s Yalea sadrže čitavu kuharicu s temom "gulaši i variva".
Jedna sadrži 24 recepta, dok druge dvije sadrže manji broj detaljnije razrađenih recepata.
Gulaš se u Mezopotamiji prije nekih četiri hiljade godina pripremao od peradi, golubova, ovčetine ili janjetine, iznutrica, repe i cikle.
Pripremala su se i jela od mesa jelena, gazela, jarića, ali i nekih ptica koje danas ne poznajemo, a postojalo je i jelo slično piti.
Popisi sastojaka koji su tada bili prilično skupi daju naslutiti da je kuharica napisana za više slojeve, a njena šturost znači da je vjerovatno služila kao podsjetnik iskusnim kuharima, a ne kao udžbenik za početnike.
Naučnici i saradnici s Yalea u ciklusu Babylonian cooking rekreiraju jela iz ove mezopotamske kuharice.
Nakon početnih ne previše ukusnih rezultata, nakon razmišljanja o prevodu i eksperimentiranja sa začinima, dobili su kažu i sasvim jestiva jela, prenosi Pun kufer.
Ono što je iznenadilo i arheologe i gastronomske stručnjake, bogatstvo je sastojaka i začina u tako davnoj kuhinju. U njoj se već prepoznaju obrisi nekih tradicionalnih jela bliskoistočne kuhinje, ali i danas česte kombinacije okusa poput kumina, korijandera, metvice, bijelog luka i luka.
Kako se kuhaju, pogledajte u videu.
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, kao i na X nalogu.
